Waarom witte wijn eigenlijk niet bestaat

[univers]

Wat is het verschil tussen witte en rode wijn? Sommigen beweren dat witte druivensoorten geen anthocyanen (kleurstoffen, red.) bevatten, waardoor witte wijn wit is. Wetenschappers van de Italiaanse Edmund Mach stichting ontkrachten deze stelling en beweren dat witte wijn niet bestaat.

De onderzoekers hebben verschillende witte druiven geanalyseerd met een spectrometer. Zij bestudeerden o.a. Chardonnay, Sauvignon Blanc en Riesling-druiven. De gemiddelde wijnkenner zal deze witte wijnen vast en zeker herkennen.

Wat blijkt: deze druiven bevatten wel anthocyanen, alleen veel lagere concentraties dan in blauwe druivensoorten, zoals Merlot. Zo heeft een gemiddelde blauwe druif meer dan duizend kleurstoffen dan een witte druif. Er bestaat dus geen witte druif. Het zijn allemaal blauwe druiven, alleen hebben ze weinig kleurstoffen.

Roze gloed
Dit lost het mysterie op waarom witte wijn soms een roze gloed heeft. “Er zijn wijnmakers die witte druiven verzamelen, maar uiteindelijk een rosé wijn produceren”, vertelt onderzoeker Panagiotis Arapitsas aan New Scientist. “Nu weten we hoe dit komt.” Volgens Arapitsas wordt de concentratie van alle pigmenten sterk beïnvloed door klimaatveranderingen.

Paper
Het paper van de wetenschappers verschijnt in maart 2015 in het wetenschappelijke journaal Food Research International.

http://www.newscientist.com/article/mg2 ... KbffiuG_X1

http://www.sciencedirect.com/science/ar ... 6914007728

[Vitharr]

Pssstttt.... De titel klop nie

[Vitharr]

Wow, interactieve TV!

[univers]

psssst,
ik ben een beetje

[Witte wel]

komt door de wijn denk.

[univers]

Ik lust geen wijn, geef mij maar iets sterkers.

[Tammy]

Ik ben dol op rode wijn, de anderen lust ik niet.
Interessant artikel, ik dacht ook dat witte wijn van witte druiven kwamen.

[univers]

Na de fles Martini, die ik in 1 keer leeg zoop toen ik 16 was, ben ik van wijn genezen

[Tammy]

Maar Martini noem ik geen wijn hoor Univers.

[univers]

Is in ieder geval geen whiskey.

[Tammy]

Ik heb nooit Martini gedronken.
Weet nog wel dat die reclames in de jaren 70 heel mooi waren.
Moet ik ineens aan denken.

[univers]

Dat was misleiding, door die mooie dame.

[Tammy]

Haha dat zal best.

Voor jou.............